¿Por qué el plan de salida es la cláusula más importante?

Porque es la única que se necesita justo cuando la relación ya se deterioró. Un partner con el que todo va bien entrega lo que le pidas; uno con el que la relación terminó mal negocia, y sin cláusula no tienes nada que exigir.

Debe especificar qué se entrega —código, diseños, documentación, accesos—, en qué formato y en cuántos días.

¿Cómo se prueba a un partner sin arriesgar una cuenta?

Con un proyecto real pequeño y con fecha, no con una prueba artificial. Lo que hay que observar no es si el entregable quedó bien, sino cómo se comportaron cuando algo salió mal, porque en un proyecto real siempre sale algo mal.